luni, 25 februarie 2019

Bomboane de ciocolata cu caramel

      Buna seara,sper sa va placa noua mea reteta,este vorba despre bomboane delicioase de ciocolata cu umplutura de caramel.Am preparat aceste bomboane cu ocazia sf.Valentin si a Dragobetelui.Cand sarabtorim iubirea intotdeauna este binevenita si ciocolata,nu-i asa?Puteti citi reteta aici pe site sau o puteti viziona pe canalul YouTube



Ingrediente:

  • 250g ciocolata neagra calitate superioara
  • 75g zahar tos extrafin
  • 100ml smantana lichida pentru frisca
  • 25g unt 82% grasime (daca folositi unt sarat va fi un caramel sarat delicios)
Mod de preprare:

Prepararea caramelului:


     Caramelul se va realiza in felul urmator:turnam un strat subtire de zahar in craticioara si dupa ce se topeste(caramelizeaza)mai turnam un strat de zahar fara sa amestecam decat spre final cand am reusit sa punem tot zaharul.Lasam sa se topeasca zaharul dar fara sa se arda foarte tare pentru ca ar avea un gust amarui fiind prea ars.Trebuie sa aiba o culoare maroniu deschis.






     Dupa ce zaharul s-a caramelizat adaugati treptat smantana in fir subtire amestecand continuu pana o incorporati pe toata si lasati apoi pe foc mic in continuare aproximativ 2-3 minute amestecand din cand in cand.



     La final adaugati si untul si mai lasati pe foc inca 30 de secunde ,maxim un minut dupa care dati deoparte si lasati caramelul sa se tempereze adica sa se raceasca la temperatura camerei.

 Observatie:Atat zaharul cat si smantana trebuie sa fie la temperatura camerei in momentul in care realizati caramelul.

     Separat topiti ciocolata pe baie de aburi si lasati sa se raceasca pana ajunge la temperatura de 32-33 grade celsius.


     Daca nu aveti un termometru va dati seama ca este o temperatura buna pentru realizarea bomboanelor in momentul in care bagati degetul in ciocolata si nu o simtiti calda deloc.
    In momemntul in care ciocolata are temperatura potrivita o puneti in formele de bomboane cu ajutorul unei lingurite.Trebuie sa umpleti formele apoi le intoarceti invers ca sa se scurga ciocolata si le lasati pe un gratar aproximativ 15-30 minute ca sa se scurga foarte bine.




     Dupa aceea le intoarceti si cu ajutorul unei palete neteziti la suprafata dand la o parte surplusul de ciocolata si bagati in frigider pentru 10 minute ca sa se intareasca ciocolata.



    Scoateti apoi formele  pentru bomboane si turnati caramelul racit dar fara sa le umpleti complet ,lasand putin loc pentru a putea adauga ciocolata deasupra.Dupa ce ati pus caramelul,bagati in frigider si lasati cel putin o jumatate de ora sa se raceasca si apoi puneti deasupra caramelului ciocolata topita(sa fie putin calduta),trantiti usor forma ca sa se niveleze ciocolata ,apoi bagati din nou in frigider pentru inca 15-30 minute.




     Dupa ce s-au racit indeajuns bomboanele pot fi scoase din forme si servite.



      Aceste bomboane se pastreaza la rece pentru ca daca le veti lasa la o temperatura de peste 25 de grade celsiu ,se vor inmuia.Observatie: daca va ramane caramel il puteti folosi la realizarea unei creme de unt cu caramel sau ca toping pentru prajituri si inghetate.De retinut faptul ca puteti pastra caramelul la temperatura camerei nefiind necesar sa il tineti in frigider.





    Acestea fiind spuse eu va doresc spor la gatit si Pofta Buna!







duminică, 23 decembrie 2018

Tort tiramisu

    Buna ziua,in sfarsit va prezint reteta tortului pentru Craciun, dar si pentru orice alta ocazie doriti dvs.Este un "Tort Tiramisu" cu un gust veritabil al carui gust va va cuceri.Puteti citi reteta pe site sau o puteti viziona pe canalul YouTube.

Ingrediente:
Pentru blat avem nevoie de:

  • 4 oua
  • 120g zahar tos extrafin
  • 70g faina
  • 50g amidon de porumb
  • 3/4lgt praf de copt(4g)
  • 3lg apa fierbinte
  • 2lg ulei
  • un praf de sare
  • o fiola esenta de vanilie

Pentru crema avem nevoie de:

  • 250g crema de branza mascarpone
  • 300g frisca batuta neîndulcita
  • 3 galbenusuri de ou
  • 100g zahar pudra
  • o fiola esenta de vanilie
  • coaja rasa de lamaie(1lgt)
  • 7g gelatina granule sau 4 foi de gelatina
  • 50ml apa
  • 30ml irish cream(optional)

Pentru insiropare avem nevoie de:

  • 150ml cafea mai concentrata
  • 50ml lapte condensat pentru cafea sau un lapte mai gras
  • 30ml cognac

In plus mai avem nevoie de gem de caise(optional)


Mod de preparare:
Prepararea blatului:

    Preîncalziti cuptorul la 200 de grade celsius incalzire electrica sau 180 de grade celsius ventilatie.
    Amestecati faina cu amidonul de porumb si cu praful de copt.



    Separati galbenusurile de albusuri.Mixati albusurile cu praful de sare si cand se fac spuma adaugati zaharul treptat mixand inca 2-3 minute.



    Incorporati apoi galbenusurile pe rand mixand in continuare.Adaugati apoi treptat esenta de vanilie ,uleiul si apa fierbinte folosind mixerul la viteza mica.



     La final adaugati amestecul de faina,amidon si praf de copt mixand usor pana se omogenizeaza compozitia pe care apoi o turnati intr-o tava rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 22cm tapetata la baza cu hartie de copt.Bagati tava in cuptorul preîncalzit pentru aproximativ 20-25minute.


     Dupa ce s-a copt lasati blatul sa se raceasca in tava,apoi il scoateti taiati coaja la suprafata nivelandu-l ,apoi il taiati pe orizontala in doua parti egale.Partea de sus o taiati de jur imprejur cam1/2cm.





Prepararea cremei:

     Puneti gelatina la inmuiat in cei 50ml apa rece pentru aproximativ 10 minute.



    Mixati galbenusurile cu zaharul pudra pana acesta se topeste,adaugati apoi branza mascarpone si mixati bine ca sa se omogenizeze compozitia.Adaugati esenta de vanilie si coaja rasa de lamaie.




    Topiti gelatina pe baie de aburi si o adaugati in amestecul de galbenus si mascarpone apoi incorporati treptat frisca batuta amestecand cu mixerul la viteza minima.La final puneti si lichiorul.Observatie:Este foarte important ca galbenusurile sa fie la temperatura camerei atunci cand le veti folosi iar branza mascarpone si frisca sa le scoateti din frigider cu aproximativ 15-20 minute inainte de a le folosi la prepararea cremei.





Prepararea siropului:

    Amestecati cafeaua,laptele condensat si cognacul pentru insiroparea blatului


Asamblarea tortului:

   Puneti jumatatea de blat netaiata pe margini in aceeasi forma in care ati copt blatul,insiropati-o usor, apoi ungeti cu gem de caise.







    Adaugati aproximativ jumatate din crema si puneti si cealalta jumatate de blat deasupra dar intoarsa invers.



     O insiropati si pe aceasta,o ungeti cu gem de caise apoi turnati restul de crema si dupa ce ati nivelat tortul bagati in frigider pentru cel putin 5-6 ore.Ideal este sa il pregatiti cu o zi inainte si sa il lasati peste noapte in frigider.






      Cand s-a racit indeajuns il scoateti din forma.Cel mai usor se scoate punand apa aproape fierbinte intr-o punga si tinand-o pe peretii formei de jur imprejur cateva secunde pentru a se desprinde usor fara sa se strice marginea tortului.





     Ornati apoi tortul dupa cum doriti,eu am ornat cu ciocolata topita si cu cateva forme de ciocolata ,punand si putin gem de caise desupra.







    Va rog sa preparati acest tort pentru ca are un gust extraordinar iar cei care iubesc tiramisu vor fi incantati de rezultat.Acestea fiind spuse eu va doresc spor la gatit,pofta buna si CRACIUN FERICIT!



















joi, 20 decembrie 2018

Caltaboș/ Reteta traditionala

      Buna ziua,mai sunt cateva zile pana la Craciun si pentru ca v-ati exprimat dorinta sa prezint reteta mea de caltabos a venit si timpul sa fac lucrul asta.Exista doua tipuri de caltaboș,unul din organe de porc si celalalt din carne de porc in amestec cu ceapa ,orez si condimente.Mie imi place a doua varianta mai ales ca asa il facea si bunica si mama mea.Puteti citi reteta aici pe site sau o puteti viziona pe canalul YouTube.

Ingrediente:

  • 1,5kg carne tocata de porc (sa nu fie prea grasa dar nici foarte slaba pentru ca are nevoie si de grasime pentru a avea un gust cat mai bun)
  • 3 cepe potrivite(aproximativ 250g-300g)
  • 5 linguri cu orez
  • sare 
  • piper macinat
  • piper boabe
  • boia de ardei dulce
  • boia de ardei iute(optional)
  • foi de dafin
  • mațe de porc pentru umplerea caltaboșului(de preferat mate crețe)

Mod de preparare:

     Curatati si spalati bine matele de porc.Eu folosesc mațe crețe pentru caltaboș dar puteti sa folositi si altfel de mate daca nu aveti din acestea.



      Tocati marunt cele trei cepe si calițile usor in putina grasime .In tigaia in care caliti ceapa puneti si putina apa pentru ca se face mai bine ceapa fara sa se arda la prajire.

      Dupa ce ati innabusit ceapa in grasime,adaugati orezul spalat si lasati la prajit aproximativ 2 minute ,apoi puneti 2-3 linguri cu apa ,amestecati si dupa ce orezul a absorbit apa luati tigaia de pe aragaz si lasati sa se raceasca.



    Puneti apoi ceapa si orezul peste carne ,adaugati sare si piper dupa gust si putina boia de ardei dulce si iute.



    Amestecati bine carnea impreuna cu condimentele ceapa si orezul.



      Umpleti apoi matele de porc avand grija sa nu fie prea pline pentru ca riscati sa plesneasca la fiert.



    Dupa ce ati terminat de umplut calatboșii ,legati la capete mațele cu ața.Ințepați caltaboșii cu o scobitoare,ii puneti apoi intr-o cratia ,turnați apa pana ii acopera ,adaugati foi de dafin,boabe de piper,boia de ardei dulce si boia de ardei iute si puneti la fiert pentru cel putin o ora la foc potrivit.Din cand in cand intoarceti caltaboșii de pe o parte pe alta si ii mai ințepați cu scobitoarea.Va recomand sa puneti un capac in momentul fierberii,iar daca vedeti ca nu vi se pare fiert dar a scazut prea mult zeama,mai adaugati apa la fiert.




      Cand este gata se serveste pe farfurie cu putina zeama si ideal cu mar copt pentru ca fiind o mancare mai satioasa,marul ajuta la o digestie mai usoara si nu o sa vi se mai para grețos caltaboșul.
Observatie:Puteti daca doriti dupa ce s-a fiert sa puneti calatboșul in tava cu putina grasime si sa il prajiti usor in cuptor sau intr-o tigaie pe aragaz.Este foarte gustos doar fiert dar daca il mai si prajiti putin este delicios.
Acestea fiind spuse eu va doresc spor la gatit si Pofta buna!