sâmbătă, 9 noiembrie 2019

Fondant fara glucoza pentru glazuri,creme si ornamente

  Azi va prezint o reteta cu ajutorul careia puteti realiza prajituri precum amandina a carei glazura ne place atat de mult sau puteti face ornamente pentru torturi si prajituri si nu in ultimul rand puteti folosi fondant la realizarea unor creme deosebite sau sa preparati delicioasele bomboane fondante cu nuca.Nu este deloc greu de realizat acest fondant daca urmati pasii corect,aveti nevoie doar de zahar,apa,putin otet si un termometru pentru prajituri.Am ales sa va arat varianta de fondant facut cu otet pentru ca acest ingredient este la indemana oricui desi el se prepara de obicei cu glucoza lichida care ajuta sa nu se cristalizeze fondantul.In cazul de fata otetul va fi cel care va ajuta sa nu se cristalizeze.
Puteti citi reteta aici pe blog sau o puteti viziona pe canalul YouTube.


Ingrediente:

  • 1kg zahar
  • 500ml apa
  • 10ml otet de vin alb(9 grade) sau 100ml glucoza lichida

Mod de preparare:


Puneti apa intr-o cratita de inox  si aduceti apa la limita de fierbere.


In momentul in care apa incepe sa fiarba adaugati zaharul.


  Dupa ce ati pus zaharul,asteptati sa inceapa sa fiarba din nou si adaugati otetul sau glucoza lichida si lasati sa fiarba mai departe.


   In timp ce fierbe,stergeti din cand in cand peretii vasului cu o pensula inmuiata in apa rece pentru ca siropul sa nu se cristalizeze pe margini.


  In timpul fierberii luati cu o lingura spuma care se formeaza la suprafata datorita zaharului.



  Lasati sa fiarba acest sirop pana ajunge la temperatura de 114-115 grade celsius.


  Turnati siropul fiert intr-un vas de inox rece pe care l-ati pus in prealabil in congelator.Nu este obligatoriu ca vasul sa fi stat in congelator dar in felul acesta ajutati siropul sa se raceasca mai repede.


   Lasati siropul sa se raceasca ajungand la temperatura de aproximativ 50-60 de grade celsius.In cazul in care folositi glucoza puteti sa lasati sa se raceasca chiar pana aproape de temperatura camerei.
  Dupa ce s-a racit indeajuns mixati siropul la viteza medie pana cand acest sirop incepe sa se albeasca si sa se intareasca usor devenind astfel fondant.Observatie:trebuie sa fiti atenti cand mixati ,fiindca se va intari prea mult daca nu va opriti din mixare la timp.Fondantul trebuie sa fie fluid dar putin vascos.


   Dupa ce ati terminat de mixat aveti mai multe optiuni:
1-daca doriti sa preparti imediat o glazura adaugati cacao,rom ,vanilie sau alte tipuri de esente in functie de tipul glazurii pe care o doriti adaugand eventual si colorant alimentar si daca este cazul(adica fondantul s-a intarit cam mult) mai puneti putin pe baie de aburi sau in cuptorul cu microunde adaugand si 1-2 linguri de apa
2-daca doriti sa realizati ornamente adaugati zahar pudra atat cat sa puteti sa framantati fondantul ca pe un aluat si apoi sa modelati imediat ornamentele dorite(puteti adauga coloranti alimentari si arome)
3-daca doriti sa preparati altadata puneti fondantul fie in borcane pe care le veti pune pe baie de aburi sau in cuptorul cu microunde in momentul in care il veti folosi,fie lasati sa se mai raceasca putin intarindu-se  atat cat sa aiba consistenta unei plasteline si apoi il bagati portionat in pungute de plastic sigilate cat mai bine.In ambele variante puteti pastra fondantul luni de zile fara sa se strice. 


In curand am sa va prezint o reteta de tort la care voi folosi glazura de fondant cu cacao si o sa vedeti acolo mai multe detalii despre realizarea unei glazuri cu fondant.Acestea fiind spuse eu va doresc spor la gatit si Pofta Buna!

vineri, 25 octombrie 2019

Ardei capia copti la borcan

    Azi va prezint una din retetele mele preferate de ardei capia copti, conservati in otet la borcan.Mi se pare o reteta usoara cu un rezultat gustos.Cand veti vrea sa serviti ardei copti la masa nu va trebui decat sa ii scoateti din borcan, sa ii asezati pe farfurioara si sa ii serviti asa cum sunt.Se pot pastra atat iarna cat si vara,este o metoda de conservare sigura a acestora folosind aceasta reteta.Puteti citi reteta aici pe blog sau o puteti viziona pe canalul YouTube unde va invit sa va abonati(este gratis) si sa dati clik pe clopotel pentru a putea fi la curent cu viitoarele retete postate de mine.



Ingrediente:


  • 1kg de ardei copti curatati de coaja
  • 150ml otet de vin alb de 9 grade
  • 50g zahar tos
  • 2-3lgt boabe de mustar sau o aspirina pisata
  • 2-3 foi de dafin
  • 2-3 crengute cu frunze de telina
Mod de preparare:

    In primul rand coacem ardeii capia.Eu ii pun pe tava in cuptorul preincalzit la temperatura maxima si ii intorc din cand in cand pana se coc bine deoarce dureaza mai putin decat coptul pe tabla pe aragaz.




   Dupa ce ati copt ardeii,ii asezati imediat ce s-au copt intr-o cratita presarand pe ei sare fina si acoperiti cu un capac lasandu-i asa aproximativ o jumatate de ora.In felul acesta se vor curata mult mai usor.


   In momentul in care ii curatati  de coaja nu ii spalati si daca doriti puteti sa ii curatati si de seminte si cotor pentru ca se aseaza mai bine in borcan si vor fi serviti mult mai usor la masa sub forma de salata.Observatie:dupa ce curatati ardeii ii cantariti pentru ca ingredientele sunt calculate la 1kg de ardei capia copti si curatati.


   Puneti intr-o craticioara pe foc otetul,zaharul,boabele de mustar,foile de dafin si frunzele de telina si lasati sa fiarba cateva secunde apoi turnati lichidul fierbinte peste ardeii copti curatati si amestecati usor ca sa se patrunda bine ardeii cu otet.Observatie:nu scurgeti zeama pe care si-o lasa ardeii dupa ce au fost curatati,ea se va amesteca cu ardeii si compozitia de otet fiert.


  Asezati ardeii in  borcan imediat ,turnati lichidul ramas in vas punand deasupra frunzele de telina si apoi puneti capacul. Sperand ca v-a placut si aceasta reteta eu va doresc spor la gatit si Pofta Buna!



vineri, 27 septembrie 2019

Tort cu blat matcha si crema de ciocolata cu menta

  

  Azi va prezint o reteta mai deosebita si anume un tort cu blat in a carui compozitie avem ceai verde matcha(un ceai japonez)pe care  il gasiti in anumite supermarketuri,farmacii sau il puteti achizitiona online si crema de ciocolata cu menta al carei gust o sa va cucereasca cu siguranta.Ceaiul matcha este un ceai japonez bogat in minerale,aminoacizi si antioxidanti, stimuleaza metabolismul, arde grasimile, detoxifiaza organismul natural, ne ajuta in lupta cu viroze si bacterii, scade nivelul de colesterol rau si creste nivelul de energie, dupa ce beti o ceasca de ceai matcha o sa vedeti ca va simtiti mult mai energici. Poate fi folosit si in anumite retete fiind foarte sanatos pentru noi.
   Puteti citi reteta aici pe blog sau o puteti viziona pe canalul YouTube unde va recomand sa va abonati(este gratis) pentru a putea fi la curent cu viitoarele postari.



Ingrediente:
Pentru realizarea blatului aveti nevoie de:

  • 4 albusuri
  • 4 galbenusuri
  • 100g faina alba de calitate(000)
  • 100g zahar tos
  • 2 linguri apa rece
  • 2 linguri ulei
  • 10g ceai verde matcha
Pentru realizarea cremei aveti nevoie de:

  • 250g branza mascarpone
  • 70g ciocolata neagra(60-70%masa de cacao)
  • 70g ciocolata cu menta tip after eight(7 tablete)
  • 30g zahar pudra
  • 100g frisca batuta neindulcita(daca folositi frisca indulcita ,reduceti din cantitatea de zahar)
Pentru realizarea siropului aveti nevoie de:

  • un pliculet de ceai verde cu menta (puteti folosi orice tip de ceai verde,care va place)
  • 20g miere de albine
Pentru realizarea glazurii aveti nevoie de:

  • 70g ciocolata neagra
  • 20g ciocolata cu menta tip after eight(2 tablete)
  • 70g smantana lichida pentru frisca neindulcita
  • 1-2lgt ulei 
Mod de preparare:
Prepararea blatului:


   Mixati bine albusurile spuma cu zaharul.



   Amestecati galbenusurile cu uleiul apoi cu apa rece.


   Incorporati amestecul de galbenusuri in albusurile mixate cu zahar.


   Amestecati faina cu ceaiul verde.
   Incorporati incet amestecul de faina cu ceai matcha in compozitia de oua.


  Turnati compozitia de blat intr-o forma cu diametrul de aproximativ 18cm pe care ati tapetat-o la baza cu hartie de copt.


  Bagati in cuptorul preincalzit la 180 de grade celsius(incalzire superioara si inferioara) asta insemnand o temperatura potrivita si coaceti pentru aproximativ 30 de minute,apoi scoateti blatul din cuptor si il lasati sa se raceasca in forma.



Prepararea siropului:
 
 Inainte sa preparati crema,pregatiti siropul pentru a avea timp sa se raceasca.
  Puneti pliculetul de ceai verde intr-o ceasca cu 200ml apa fierbinte si lasati sa se infuzeze cateva minute conform instructiiunilor de pe cutia cu ceai.
 Cand ceaiul este caldut adaugati mierea de albine si amestecati.

Observatie: puteti folosi si zahar pentru indulcire dar mierea pastreaza mai bine aroma naturala a ceaiului.




Prepararea cremei:


Observatie:scoateti branza mascarpone din frigider cu aproximativ o jumatate de ora inainte de a prepara crema.
   Topiti pe baie de aburi ciocolata neagra impreuna cu ciocolata cu menta.


  Amestecati branza mascarpone cu zaharul pudra.


 Incorporati treptat amestecul de crema de branza cu ciocolata topita.Va recomand sa lasati vasul cu ciocolata topita deasupra cratitei cu apa fierbinte in momentul in care incorporati branza ca sa va fie mai usor si astfel sa nu riscati sa se taie crema.Bineinteles ca nu trebuie sa mai fie pe foc craticioara cu apa fierbinte in momentul in care faceti lucrul acesta.


  Incorporati treptat la final frisca batuta si apoi bagati putin in frigider crema ca sa nu fie prea moale in momentul in care asamblati tortul(sa aveti grija insa sa nu se intareasca prea tare fiindca va va fi mai greu sa puneti crema pe blat).




Prepararea glazurii:


  Taiati marunt ciocolata neagra si rupeti bucatele ciocolata cu menta si apoi puneti toata ciocolata peste frisca  lichida care trebuie sa fie fierbinte dar nu clocotita.



  Lasati aproximativ 30 de secunde sa se inmoaie ciocolata si apoi amestecati usor pana cand glazura se omogenizeaza.
  La final adaugati 1-2 lgt cu ulei pentru ca glazura sa devina lucioasa,avand astfel un aspect mai placut(eu pun de obicei ulei de masline dar puteti sa puneti si alt ulei vegetal).



Asamblarea tortului:

  Taiati blatul pe orizontala in trei parti egale(puteti sa taiati capacul blatului pentru a fi cat mai drept).



  Prima parte a blatului de sus o asezati pe platou devenind astfel baza tortului.
  Impartiti crema in doua dar opriti inainte putina crema pentru ornarea tortului si nivelarea lui pe exterior.
  Insiropati usor prima foaie de blat apoi puneti crema niveland frumos.


  Asezati cea de a doua foaie de blat insiropand-o si pe aceasta si asezati restul de crema.
  La final puneti deasupra ultima foaie de blat,o insiropati usor si apoi ungeti cu putina crema(din cea oprita pentru ornare)pe toata suparafata tortului.Bagati tortul la frigider pana cand se intareste crema de deasupra.
  Cand s-a racit preparti glazura si turnati-o pe tort niveland frumos.

  
  La final ornati tortul cu restul de crema,tablete de ciocolata after eight si frunzulite de menta.Eu am pus si cateva sticksuri de ciocolata cu menta.
  Si in sfarsit tortul este gata.Sa stiti ca desi are mai multe etape ,nu este un tort foarte greu de realizat.
  Acestea fiind spuse eu va doresc spor la gatit si Pofta Buna!







miercuri, 28 august 2019

Gem fin de piersici

    Azi am sa va prezint o reteta cu ajutorul careia veti prepara cel mai fin si delicios gem de piersici.
  Gemul de piersici este deosebit datorita aromei acestor fructe dar nu prea se prepara datorita pielitei fructelor care nu este tocmai buna in gem de aceea eu am decis sa le decojesc si am apelat la metoda veche de decojire a rosiilor adica prin oparire, pentru ca astfel am decojit foarte usor piersicile si am realizat acest delicios gem.Puteti citi reteta aici sau o puteti viziona pe canalul YouTube(unde va puteti abona,este gratuit si apasati clopotelul de pe ecran pentru ca astfel sa fiti anuntati la fiecare noua reteta pe care o postez). 



Ingrediente:
  • 1kg de piersici bine coapte
  • 300g zahar tos
  • zeama de la o jumatate de lamaie(optional)
  • 2 linguri cu cognac(pentru sterilizarea borcanelor)

Mod de preparare:

   Spalati piersicile si le puneti intr-o cratita.
  Fierbeti apa (atat cat sa acopere piersicile,adica in jur de un litru) si cand a clocotit apa o turnati peste piersici si le lasati asa 20-30 de secunde.



   Scurgeti apoi apa si dati piersicile printr-un jet de apa rece.



   Curatati piersicile de coaja cu ajutorul unui cutit(se vor curata foarte usor dupa ce le-ati oparit) si apoi le taiati bucati mari pe care le puneti intr-o cratita de inox de preferat pentru ca se fierbe mult mai usor gemul.



  Adaugati si zaharul tos,amestecati si puneti pe foc pana se inmoaie lasand zeama,apoi pasati-le cu ajutorul unui mixer vertical.



  Adaugati si zeama de lamaie si lasati sa fiarba la foc iute pentru aproximativ 20 de minte luand cu ajutorul unei linguri spuma care se formeaza la suprafata in timpul fierberii.Amestecati din cand in cand pentru a nu se prinde gemul de fundul cratitei.



 Cand gemul este destul de legat opriti focul si puneti gemul fierbinte in borcane.(dintr-un kg de piersici mie mi-au iesit 2 borcane de 370g).
 Lasati sa se raceasca gemul in borcane fara sa le puneti capac sau sa le acoperiti cu altceva.



  Dupa ce s-a racit gemul puneti cate o lingura cu cognac deasupra si dati foc,lasand sa arda cognacul cateva secunde,apoi puneti capacul fara sa stingeti flacara si inchideti foarte bine.In felul acesta veti elimina tot aerul de la suprafata gemului iar prin arderea cognacului gemul va avea apoi un gust deosebit.Am ales aceasta metoda de sterilizare pentru ca este foarte sigura,niciodata nu mi s-a stricat nimic si conservele pe care le-am preparat au avut un gust mult mai bun.





 In speranta ca v-a placut aceasta reteta eu va doresc spor la gatit si Pofta Buna!