Fondant fara glucoza pentru glazuri,creme si ornamente

  Azi va prezint o reteta cu ajutorul careia puteti realiza prajituri precum amandina a carei glazura ne place atat de mult sau puteti face ornamente pentru torturi si prajituri si nu in ultimul rand puteti folosi fondant la realizarea unor creme deosebite sau sa preparati delicioasele bomboane fondante cu nuca.Nu este deloc greu de realizat acest fondant daca urmati pasii corect,aveti nevoie doar de zahar,apa,putin otet si un termometru pentru prajituri.Am ales sa va arat varianta de fondant facut cu otet pentru ca acest ingredient este la indemana oricui desi el se prepara de obicei cu glucoza lichida care ajuta sa nu se cristalizeze fondantul.In cazul de fata otetul va fi cel care va ajuta sa nu se cristalizeze.
Puteti citi reteta aici pe blog sau o puteti viziona pe canalul YouTube.

Ingrediente:

• 1kg zahar
• 500ml apa
• 10ml otet de vin alb(9 grade) sau 100ml glucoza lichida

Mod de preparare:

Puneti apa intr-o cratita de inox  si aduceti apa la limita de fierbere.

In momentul in care apa incepe sa fiarba adaugati zaharul.

  Dupa ce ati pus zaharul,asteptati sa inceapa sa fiarba din nou si adaugati otetul sau glucoza lichida si lasati sa fiarba mai departe.

   In timp ce fierbe,stergeti din cand in cand peretii vasului cu o pensula inmuiata in apa rece pentru ca siropul sa nu se cristalizeze pe margini.

  In timpul fierberii luati cu o lingura spuma care se formeaza la suprafata datorita zaharului.

  Lasati sa fiarba acest sirop pana ajunge la temperatura de 114-115 grade celsius.

  Turnati siropul fiert intr-un vas de inox rece pe care l-ati pus in prealabil in congelator.Nu este obligatoriu ca vasul sa fi stat in congelator dar in felul acesta ajutati siropul sa se raceasca mai repede.

   Lasati siropul sa se raceasca ajungand la temperatura de aproximativ 50-60 de grade celsius.In cazul in care folositi glucoza puteti sa lasati sa se raceasca chiar pana aproape de temperatura camerei.

  Dupa ce s-a racit indeajuns mixati siropul la viteza medie pana cand acest sirop incepe sa se albeasca si sa se intareasca usor devenind astfel fondant.Observatie:trebuie sa fiti atenti cand mixati ,fiindca se va intari prea mult daca nu va opriti din mixare la timp.Fondantul trebuie sa fie fluid dar putin vascos.

   Dupa ce ati terminat de mixat aveti mai multe optiuni:

1-daca doriti sa preparti imediat o glazura adaugati cacao,rom ,vanilie sau alte tipuri de esente in functie de tipul glazurii pe care o doriti adaugand eventual si colorant alimentar si daca este cazul(adica fondantul s-a intarit cam mult) mai puneti putin pe baie de aburi sau in cuptorul cu microunde adaugand si 1-2 linguri de apa

2-daca doriti sa realizati ornamente adaugati zahar pudra atat cat sa puteti sa framantati fondantul ca pe un aluat si apoi sa modelati imediat ornamentele dorite(puteti adauga coloranti alimentari si arome)

3-daca doriti sa preparati altadata puneti fondantul fie in borcane pe care le veti pune pe baie de aburi sau in cuptorul cu microunde in momentul in care il veti folosi,fie lasati sa se mai raceasca putin intarindu-se  atat cat sa aiba consistenta unei plasteline si apoi il bagati portionat in pungute de plastic sigilate cat mai bine.In ambele variante puteti pastra fondantul luni de zile fara sa se strice. 

In curand am sa va prezint o reteta de tort la care voi folosi glazura de fondant cu cacao si o sa vedeti acolo mai multe detalii despre realizarea unei glazuri cu fondant.Acestea fiind spuse eu va doresc spor la gatit si Pofta Buna!