miercuri, 25 mai 2016

Tort "FRAISIER" cu crema de vanilie,capsuni si martipan-Cristine cuisine


Reteta video: 
   


    Buna ziua,am revenit cu o noua reteta inspirata din cadrul emisiunii Bake Off Romania. S-a dat la proba tehnica in episodul 9 si este vorba de un tort cu crema de vanilie si capsuni care nu este atat de greu de facut desi arata deosebit. Aspectul sau ar putea sa va faca sa credeti ca este complicat dar nu,e usor de realizat daca urmati pasii corect si este ideal in aceasta perioada in care e sezonul capsunilor. Incercati aceasta reteta si nu o sa regretati.

Ingrediente:
Pentru blat avem nevoie de:

  • 3 oua(separam albusurile de galbenusuri)
  • 100g faina
  • 100g zahar tos extrafin
  • 2 linguri apa rece
  • 3 linguri ulei
Pentru crema de vanilie avem nevoie de:

  • 375ml lapte
  • 30g amidon de porumb
  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 ou intreg
  • 90g zahar tos
  • 175g unt (82%grasime)
  • esenta de vanilie sau un baton de vanilie
Pentru sirop avem nevoie de:

  • 50g zahar tos
  • 50ml apa
  • 100g capsuni
Pentru asamblarea tortului mai avem nevoie de 600g capsuni proaspete si martipan aproximativ 100g

Mod de preparare:

      Pregatirea blatului:
      Preîncalziti cuptorul la 180 grade, tapetati cu hartie de copt baza unei tavi rotunde cu diametrul de 22cm si ungeti peretii cu unt sau ulei.
     Mixati albusurile pana se fac spuma apoi adaugati zaharul tos mixand in continuare aproximativ 3-4 minute pana se face ca o bezea.Apoi mixati si galbenusurile mai intai cu uleiul pus treptat si apoi cu apa care trebuie sa fie rece ,adaugata si ea treptat pe masura ce mixati. Incorporati dupa aceea galbenusurile in albusuri amestecand usor cu o paleta sau lingura de lemn. La final adaugati faina cernuta ,incorporand-o incet astfel incat compozitia pentru blat sa ramana pufoasa. Cand amestecul este omogen il puneti in tava pregatita si coaceti in cuptor aproximativ 20 minute. Ca sa vedeti daca este gata faceti testul cu scobitoarea care rebuie sa iasa curat dupa ce ati bagat-o in blat.

    Pregatirea cremei:
    Amestecati amidonul cu zaharul tos. Din cei 375ml lapte puneti 300ml lapte intr-o craticioara sa fiarba. In cazul in care folositi baton de vanilie il crestati pe mijloc si il puneti cu tot cu seminte in lapte sa se infuzeze.Separat intr-un castron bateti putin oul si galbenusurile,adaugati amidonul cu zahar tos si amestecati cu un tel sa se incorporeze bine apoi puneti cei 75 ml lapte ramas care trebuie sa fie rece.In aceasta compozitie adugati in fir subtire cei 300ml lapte fierbinte(sa scoateti inainte batonul de vanilie)si amestecati repede cu telul pana puneti tot laptele. In felul acesta nu se granuleaza compozitia,adica sa coaguleze ouale. Rasturnati toata compozitia in craticioara si fierbeti la foc mic amestecand mereu cu telul pana se ingroasa ca o crema apoi opriti focul si adugati aproximativ 25g unt(o lingura plina) si amestecati bine,rasturnati compozitia intr-un castron,acoperiti cu folie alimentara pe care o lipiti de crema ca sa nu faca condens(vedeti inregistrarea video pe yoyube) si bagati in frigider sa se raceasca. In momentul in care este rece scoateti din frigider crema. Intr-un vas alifiati(mixati putin)untul ramas care trebuie sa fie moale ,la temp.camerei si adaugati cate o lingura din crema mixand bine pana reusiti sa incorporati toata crema.La final adaugati esenta de vanilie dupa gust in cazul in care nu ati pus baton de vanilie la inceput in laptele care a fiert.

     Pregatirea siropului este simpla. puneti toate ingredientele intr-o craticioara pe foc,lasati sa fiarba aproximativ 2 minute ,apoi compozitia o puneti in blender si formati siropul care va fi putin mai gros ,ca un sos. Daca doriti puteti sa il strecurati ,ca sa nu aveti seminte dar nu este obligatoriu.

    Asamblarea tortului:

    Taiati blatul rece in doua felii orizontale. Partea de sus  o puneti cu fata in jos la baza tortului intr-o tava rotunda cu pereti detasabili care are diametrul de 22cm si pe care ati tapetat-o cu hartie de copt atat la baza cat si pe pereti.         Trebuie sa fie o tava cu inaltimea de aproximativ 4-5cm. Insiropati prima foaie de tort asezata in tava. Alegeti capsuni de dimensiuni egale(sa nu fie prea mici ca nu se vede frumos la final),taiati-le pe jumatate si asezatile de jur imprejurul blatului (vezi video pe yoyube) cu partea taiata lipita de peretele tavii. Capsunile le puneti una langa alta fara distanta intre ele si cu partea de la codita in jos. Puneti crema intr-un pos(nu este obligatoriu dar se aseaza mai bine crema pe capsuni) si puneti crema pe langa capsuni ,pana deasupra lor si apoi pe blat. Adaugati restul de capsuni taiate in sferturi si impingeti-le usor in crema acoperindu-le putin cu crema si asezati cealalta foaie de blat deasupra si o insiropati si pe aceasta.Bagati in frigider pentru cel putin 5 ore. Dupa ce s-a racit bine scoateti tava din frigider,scoateti tortul din tava(desprindeti peretii detasabili),asezati pe platou tortul si deasupra puneti o foaie de martipan cu diametrul tortului pe care ati intins-o bine cu facaletul(luati martipan din comert il amestecati bine cu zahar pudra cernut si apoi intindeti o foaie pe un blat presarat cu zahar pudra ca sa nu se lipeasca martipanul).Puteti sa puneti putina crema in loc de martipan sau puteti orna cu frisca, nu este obligatoriu sa folositi martipan dar are un gust mai deosebit asa. Deasupra foii de martipan puteti pune cateva capsuni intregi sau taiate,decorati cum va place. Celor care le place crema de vanilie  si capsunile vor savura cu placere acest tort. Deci spor la gatit si Pofta buna!!!
adaugam galbenusurile frecate cu ulei si apa peste bezea pentru blat
punem faina cernuta
bagam in cuptorul preîncalzit
amestecam oul si galbenusurile cu amidon zi zahar
adaugam laptele rece(75ml)
turnam in fir subtire laptele fierbinte(300ml)
am fiert crema si am adaugat 25g unt
o punem la frigider acoperita cu folie alimentara
mixam untul cu crema rece pusa treptat
crema este gata
taiem blatul in doua
insiropam prima foaie
asezam jumatatile de capsuni pe margine
incepem sa punem crema mai intai pe margini
si apoi pe blat
nivelam pe margini cu o lingura
punem restul de capsuni taiate in sferturi si le impingem usor in crema
asa arata dupa ce am pus capsunile
punem cea de a doua foaie de blat
o insiropam si pe aceasta
dupa ce a stat in frigider cateva ore scoatem din forma
asezam deasupra foaia de martipan
decoram dupa cum ne place
Gata si tortul nostru!
Pofta buna!
Frumos si gustos!

























Retete recomandate:



Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu