miercuri, 24 februarie 2016

" Tort Alexia" cu ciocolata,brânza mascarpone si crema bavareza alba

Buna ziua,azi o sa va prezint o reteta de tort putin mai grea dar nu foarte dificila,mai bine zis sunt mai multe etape,dureaza putin mai mult crearea acestui tort dar nu este asa greu de facut.Daca o sa il faceti o sa simtiti placerea gustului cand veti manca,are cum spune fetita mea un gust divin.Reprezinta o multitudine de arome a caror combinatie cred eu ca este perfect echilibrata si reusita.Am realizat aceasta reteta de tort la examenul de absolvire al scolii de cofetar si am obtinut nota 10.Este creatia mea si nu veti gasi acest tort in nici o cofetarie si nici in retetele de pe internet.Puteti urmari reteta mea si pe youtube pe Cristinecuisine . Si acum sa incep prezentarea retetei


https://youtu.be/iXohYEUWKgI








Ingrediente:

  1. un blat de cacao cu diametrul de 22-23 cm taiat in trei felii orizontale "gasiti reteta pe blogul meu (aici) sau pe youtube (aici) "
  2. 200ml sirop de cirese amare
  3. crema de ciocolata cu branza mascarpone+20 cirese amare in sirop sau din dulceata
  4. crema bavareza alba
  5. sirop de cirese amare 
  6. glazura ciocolata
  7. ornamente pentru decor+16 cirese amare in sirop sau din dulceata
Mod de preparare:
 Si acum voi incepe cu crema de ciocolata cu branza mascarpone.Pentru realizarea ei aveti nevoie de urmatoarele  

INGREDIENTE:


  • 250g crema de branza mascarpone
  • 100-150ml smântâna lichida pentru frisca
  • 50g ciocolata neagra
  • 75g ciocolata cu lapte
  • 2linguri zahar pudra
Amestecati crema de branza cu zaharul pudra ,nu mult ci doar cat sa se omogenizeze putin.Daca amestecati prea mult riscati sa se inmoaie.Atentie branza sa fie scoasa cam cu 20 de minute inainte de pregatirea acestei creme pentru ca va va fi mai usor sa o pregatiti.

Separat puneti ciocolata neagra si cea cu lapte pe baie de aburi sa se topeasca(le maruntiti pentru a se topi mai usor).In momentul in care ciocolata s-a topit o luati de pe baia de aburi si incepeti sa incorporati in ea crema de branza amestecata cu zaharul pudra.

Puneti cate o lingura de branza si amestecati pana la omogenizare de fiecare data pana puneti toata branza.S-ar putea la inceput sa se intareasca putin ciocolata ,sa nu va speriati,amestecati bine cu o lingura in continuare punand crema de branza si o sa vedeti ca se va transforma intr-o crema omogena la final.

 Dupa ce ati incorporat branza ,pregatiti frisca(mixati smantana pentru frisca pana se intareste),apoi incorporati usor frisca in crema de ciocolata cu branza. Dupa ce ati terminat puneti crema rezultata la rece pana pregatiti cealalta crema.

Pentru realizarea cremei bavareze albe avem nevoie de urmatoarele INGREDIENTE :

  • 175g ciocolata alba maruntita
  • 150ml smantana lichida pentru frisca
  • 65ml lapte
  • 50-60ml lichior irish cream
  • 4 foi gelatina
  • o fiola esenta vanilie
Mixati smantana pentru frisca pana se transforma intr-o frisca mai moale,nu foarte tare.Separat puneti ciocolata alba maruntita pe baie de aburi si cand s-a topit adugati laptele fierbinte treptat(sa fie fiert) si amestecati pana se omogenizeaza compozitia(ciocolata alba este mai pretentioasa dar tinand-o pe baie de aburi, atunci cand puneti laptele se va omogeniza mai usor)Compozitia rezultata o lasati sa se raceasca putin(trebuie sa fie calduta atunci cand puneti gelatina).Puneti cele 4 foi de gelatina in apa rece si le lasati sa se inmoaie 5 minute apoi le puneti intr-un castronel pe baie de aburi impreuna cu lichiorul si amestecati pana se topeste gelatina(dureaza aproximativ un minut).Acest amestec de gelatina il adaugati peste amestecul de ciocolata alba adaugati si esenta de vanilie si puneti la rece cateva minute acoperit cu folie alimentara sa nu faca crusta eventual verificati si amestecati din cand in cand. Cand compozitia s-a mai ingrosat putin adaugati si frisca omogenizati bine si mai lasati cateva minute la rece.In momentul in care puneti aceasta crema pe tort ea trebuie sa aiba consistenta unei creme moi dar nu fluide.
Acum ,cremele fiind facute puteti incepe montarea tortului.Montarea lui o veti face intr-o forma rotunda de tort cu pereti detasabili pe care ati tapetat-o cu hartie de copt si la baza si pe margini.
Partea de sus a blatului va fi baza(fundul) tortului.Insiropati prima foaie cu sirop de cirese amare dar nu foarte mult,doar cat sa dea aroma si sa se imbibe putin la suprafata.Dupa ce ati insiropat prima foaie puneti crema de ciocolata cu branza mascarpone dar opriti 2-3 linguri pentru decor.Nivelati crema si puneti deasupra ei cele 20 cirese amare taiate in jumatati.Daca s-a intarit prea mult in frigider ,lasati putin la temperatura camerei crema de ciocolata ca sa o puteti intinde pe foaia de blat.Puneti cea dea doua foaie de blat,o insiropati si pe aceasta si apoi adaugati crema bavareaza.Dupa ce ati nivelat ,puneti si a treia foaie de blat,o insiropati si pe aceasta si bagati apoi la frigider pentru aproximativ 4-5 ore.Inainte sa il scoateti din frigider pregatiti glazura.Pentru realizarea ei aveti nevoie de urmatoarele 

INGREDIENTE:

  • 100g ciocolata neagra(poate sa fie si cuvertura de ciocolata)
  • 100ml smantana lichida pentru frisca
Incingeti pe foc intr-o craticioara smantana(sa fie fierbinte dar sa nu fiarba deloc),opriti focul si adaugati ciocolata taiata marunt si amestecati pana se topeste ciocolata si amestecul devine omogen.

Lasati cateva minute sa se raceasca si apoi scoateti tortul din frigider,il scoateti din forma cu pereti detasabili,il asezati pe platoul pe care il serviti si mai intai nivelati marginile cu ajutorul unui cutit adaugand putina crema din cea pe care ati oprit-o separat,apoi puneti pe margini fulgi de ciocolata sau alte ornamente mici de ciocolata.

Dupa aceea puneti deasupra glazura de ciocolata si nivelati usor lasand sa curga putin pe marginile tortului  glazura.

Bagati din nou tortul la frigider pentru aproximativ 20-30 minute si apoi il scoateti din nou trasati usor 16 portii pe suprafata lui cu ajutorul unui cutit fierastrau si il decorati dupa cum vedeti in pozele de mai jos.

Sper ca ati inteles explicatiile mele,daca nu, puteti sa ma intrebati,eu va voi raspunde aici,pe pagina de facebook sau pe youtube (videoclip  aici ).

Obesrvatii: Puteti inlocui ciresele amare cu visine din dulceata sau chiar cu visine din visinata,iar siropul de cirese il inlocuiti cu sirop de visine in care puteti optional sa puneti cateva picaturi de esenta de migdale.Eu personal am luat cirese amare in sirop de la LIDL si sunt foarte bune.




ciocolata topita amestecata cu crema de branza
 frisca mixata 



ciocolata cu br. mascarpone amestecata cu frisca
topirea cioc.albe pe baie de aburi






















ciocolata alba topita
amestecarea ciocolatei albe cu lapte






















crema bavareza alba dupa ce s-a racit putin
prima foaie de blat insiropata




















cr.de cioc.cu branza mascarpone pe blat
adaugarea jumatatilor de cirese amare




















a doua foaie de blat insiropata
punerea cremei bavareze pe foaia de blat


ultima foaie de blat insiropata
asa arata dupa ce l-am scos din forma de tort










































frisca lichida pregatita pentru glazura pe foc
topirea ciocolatei in frisca pentru glazura





















am finisat marginile cu crema
am pus ornamente de cioc.pe margini





















am adaugat glazura de ciocolata
ornarea tortului




















                                                                                                              
ornarea tortului
am pus si ciresele







































































8 comentarii:

  1. Buna ziua arata foarte bine tortul dar am o nelamurire. dupa ce punem frisca peste ciocolata alba o dam la rece si atat? in vidioclip pare mai multa dupa ce sa racit

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Imi cer scuze pentru ca nu v-am raspuns dar a fost o problema cu blogul si nu am primit instiintare pana acum pentru mesajele de pe el.
      Da, dupa ce puneti frisca ,se mai pune putin la rece crema dar nu foarte mult,pentru ca datorita gelatinei se intareste repede.O puteti lasa in frigider aproximativ 5-10 minute si apoi o puneti peste foaia de blat asa cum este.

      Ștergere
    2. Imi cer scuze pentru ca nu v-am raspuns dar a fost o problema cu blogul si nu am primit instiintare pana acum pentru mesajele de pe el.
      Da, dupa ce puneti frisca ,se mai pune putin la rece crema dar nu foarte mult,pentru ca datorita gelatinei se intareste repede.O puteti lasa in frigider aproximativ 5-10 minute si apoi o puneti peste foaia de blat asa cum este.

      Ștergere
  2. Doresc sa fac acest tort, însă observ ca la crema de ciocolata cu mascarpone, ați scris 100-150 ml smântână de frișcă. Care e cantitatea exactă? Mulțumesc

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Imi cer scuze pentru ca nu v-am raspuns dar a fost o problema cu blogul si nu am primit instiintare pana acum pentru mesajele de pe el.
      Daca puneti 100ml va fi o crema mai groasa(tare),daca puneti 150ml va fi o crema mai pufoasa.Mie personal imi place sa pun 150ml,dar merg ambele cantitati in functie de gustul fiecaruia.

      Ștergere
    2. Imi cer scuze pentru ca nu v-am raspuns dar a fost o problema cu blogul si nu am primit instiintare pana acum pentru mesajele de pe el.
      Daca puneti 100ml va fi o crema mai groasa(tare),daca puneti 150ml va fi o crema mai pufoasa.Mie personal imi place sa pun 150ml,dar merg ambele cantitati in functie de gustul fiecaruia.

      Ștergere
    3. Imi cer scuze pentru nu v-am raspuns dar a fost o problema cu blogul si nu am primit instiintare pana acum pentru mesajele de pe el.
      Daca puneti 100ml va iesi o crema mai tare iar daca puneti 150ml va fi o crema mai pufoasa.Ambele cantitati pot fi folosite in functie de gustul fiecaruia.Mie personal imi place sa pun 150ml.

      Ștergere
  3. Azi a fost a doua oara cand l-am facut. Divin!

    RăspundețiȘtergere